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          常見辣椒的味型、口感及常見使用方法
          發布者:    信息來源:    發布時間:2016-02-22 17:20:14

           

             川菜中常用的辣椒有二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒、小米辣等,下面我們來一一的介紹它們。

            二荊條辣椒

            二荊條辣椒是川菜大師們最喜歡調味品之一。它椒香味濃郁,口味香辣回甜,色澤紅艷,適合川菜、火鍋底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度適中、色澤好看、香味舒服。

            子彈頭辣椒

            子彈頭辣椒是朝天椒的一種,因為形狀長得像子彈頭所以叫子彈頭辣椒,在全國多地都有種植,以貴州出產的品質最好。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈,但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒,適合做火鍋底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。 辣度偏辣 色澤一般 香味一般。

            七星椒

            七星椒也是朝天椒的一種,主要產于四川威遠、內江、自貢等地。 七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚,比子彈頭辣椒更辣,適合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 辣度很辣 色澤一般 香味一般。

            小米辣

            小米辣主產于云南、貴州,辣味是以上介紹的幾種辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味一般,適合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。 特別辣,色澤一般,香味一般。

           

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