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          調味料五花八門 教你如何挑選調味品
          發布者:    信息來源:    發布時間:2016-02-22 17:13:02

           

             在烹調時,五花八門的 調味 料是必不可少的,可你知道什么樣的調味料最好嗎?下面給大家介紹一些常見調味料的辨別方法。

            辣椒:面不要鮮紅要 橘紅 。正常的辣椒面應該干燥、松散,呈橘紅色,聞起來香氣濃郁;摻有一些染色劑、麥麩的辣椒面色澤鮮艷微紅,或呈艷黃色,辛辣味不強。

            花椒:選一捏即碎的。優質花椒粒大飽滿,顏色赤紅,籽少,泡出的水為淺褐色,用手抓時,有刺手的干爽感,撥弄時,還會有“沙沙”的響聲,輕輕一捏就會破碎;劣質花椒泡出的水為紅色,用力捏也捏不碎。用手掂一下分量,同體積的優質花椒分量很輕,劣質花椒則重一些,有時還會摻雜一些樹梗。

            八角:挑裂縫大的。好八角呈紅棕色且有光澤,一般為八個角,瓣純厚,莢邊開裂縫較大,聞上去有股 甘草 香味兒;而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色,顏色深淺不一、無光澤,有少數圓點狀突起的小油點,瓣角不完整,碎粒多,外表皺縮且帶有灰塵等雜質。

            桂皮:買干脆的。桂皮分為桶桂、厚 肉桂 、薄肉桂。桶桂是嫩桂的樹皮,色澤土黃,味道純正香甜;厚桂皮是桂樹的厚皮,質地較粗糙;薄桂皮味淡,皮比較薄。辨別桂皮最重要的是看它的干濕程度,好的桂皮比較干脆;劣質桂皮質地酥松。

            小茴香:選粒長的。質量好的小茴香,顏色偏土黃色或黃綠色,形狀很像稻谷,粒大并且較長,質地飽滿。劣質小茴香粒比較小,外形干癟。

           

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